Содержание
4 . 2015
Аналитический обзор

Пищевая роль церулоплазмина молока

Аннотация

Медь необходима всем организмам, так как входит в состав активных центров жизненно важных ферментов и участвует в сигналинге; в то же время свободные ионы меди способны провоцировать образование супероксидных радикалов, которые действуют на клетки как ионизирующее излучение. И дефицит, и избыток меди влекут за собой развитие сердечно-сосудистых, онкологических и нейродегенеративных заболеваний. В обзоре кратко рассмотрены данные о биологической роли меди, природе ее токсичности, механизмах транспорта в клетках и во внеклеточных пространствах. Обобщены результаты изучения механизмов, поддерживающих гомеостаз меди, и особенностей гомеодинамики меди у новорожденных. Рассмотрены молекулярно-генетические механизмы, функционирующие в клетках молочной железы и обеспечивающие сбалансированный уровень меди в пище новорожденных. Приведены данные, свидетельствующие о роли церулоплазмина молока как уникального источника пищевой меди для новорожденных млекопитающих, когда они не способны самостоятельно поддерживать баланс меди в организме. Охарактеризовано качество и количество медь-содержащих добавок в молочных смесях. Рассмотрены данные о влиянии молочных смесей на статус меди и возможные последствия нарушения баланса меди в раннем периоде онтогенеза.

Биохимия питания

Геномные, протеомные и метаболомные предикторы развития неалкогольной жировой болезни печени у больных ожирением. Сообщение I

Аннотация

Несмотря на достижения современного здравоохранения, профилактика, диагностика и терапия сопутствующих ожирению заболеваний требуют повышения своей эффективности. До сих пор остаются дискуccионными вопросы о диагностической значимости ряда биологически активных молекул, включая геномные, протеомные и метаболомные биомаркеры. В ходе динамического наблюдения 72 больным ожирением (20 мужчинам и 52 женщинам, средний возраст 41,3±2,5 года) проводили ультразвуковую эластографию и стандартное ультразвуковое исследование печени, на основании которого были выделены 2 группы больных. 1-ю группу составили 50 пациентов (индекс массы тела - 43,2±0,6 кг/м2) с ожирением без осложнений, 2-ю - 22 пациента (индекс массы тела - 45,8±2,3 кг/м2) с ожирением, осложненным неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП). Cодержание адипокинов (адипонектина, грелина, резистина, апелина и висфатина), цитокинов (интерлейкина-6, ФНОα), окисленных липопротеинов (oxLDL), молекул адгезии sICAM (soluble intercellular cell adhesion molecule), транспортера жирных кислот L-FABP в сыворотке крови определяли с помощью иммуноферментного анализа. Состояние липидного обмена характеризовали определением концентрации общего холестерина, триглицеридов (ТГ), липопротеинов низкой и высокой плотности методом турбидиметрии и спектрофотометрии на автоматическом анализаторе. Кроме того, был проведен анализ полиморфных аллелей ε 2, ε3, ε4 гена ApoE методом полимеразной цепной реакции. Полученные данные позволяют рассматривать снижение содержания адипонектина (0,46-1,71 мкг/мл), увеличение уровня глюкозы (5,57-6,25 ммоль/л), ТГ (2,06-3,94 ммоль/л), ФНОα (5,07-16,68 пг/мл) и концентрации L-FABP (11,62-23,76 пг/мл) в качестве предикторов развития НАЖБП у пациентов с ожирением, а наличие генотипа ε3/ε4 гена ApoE - в качестве неблагоприятного прогностического маркера тяжести течения НАЖБП.

Лечебное питание

Особенности диетотерапии больных с ишемической болезнью сердца

Аннотация

В статье приведены современные представления о принципах диетотерапии при ишемической болезни сердца (ИБС). В многочисленных исследованиях показано, что с помощью диетотерапии можно воздействовать на модифицируемые факторы риска развития ИБС, что составляет основу первичной и вторичной профилактики данного заболевания. Основными направлениями персонализации диетотерапии являются подбор адекватной энергетической ценности, определение квоты белка, жиров и углеводов в рационе, а также других пищевых веществ, которые могут влиять на развитие ИБС. Ограничение калорийности рациона питания при избыточной массе тела - наиболее важный фактор снижения массы тела, не зависимый от макронутриентного состава рациона. Диеты с большей квотой белка увеличивают скорость снижения массы тела и улучшают липидный спектр крови, но обладают недолгосрочным эффектом. Избыточное употребление насыщенных жирных кислот связано с повышенным риском сердечнососудистых заболеваний. В результате многочисленных исследовании выявлено, что замена насыщенных жиров моно- и полиненасыщенными жирными кислотами оказывает благоприятное воздействие на липидный спектр крови у больных с ИБС. В ряде исследований показано, что увеличение гликемической нагрузки сопровождается увеличением риска развития ИБС, в особенности у женщин. Все большее значение приобретает персонализация диетотерапии с учетом этиопатогенетических механизмов ИБС и индивидуальных особенностей конкретного больного (пол, возраст, наследственность, пищевой статус, физическая активность), что положительно влияет на факторы риска развития ИБС, качество жизни пациентов и повышает эффективность диетотерапии.

Оптимизация влияния низкокалорийной диеты на композиционный состав тела больных с ожирением и вторичной диастолической сердечной недостаточностью

Аннотация

В открытом проспективном моноцентровом исследовании в 3 параллельных группах по 30 человек оценена эффективность коррекции композиционного состава тела с помощью низкокалорийной диетотерапии с включением специализированных пищевых продуктов (СПП) - источников полифенолов и иридоидов, полученных на основе сока плодов Morinda citrifolia L. Обследованы пациенты в возрасте от 30 до 50 лет с ожирением III степени и клинически выраженной вторичной диастолической сердечной недостаточностью (ДСН). Длительность диетотерапии составила 42 дня. Было показано, что низкокалорийная диета оказывает неоптимальное влияние на показатели композиционного состава тела у больных морбидным ожирением и вторичной ДСН: приводит к выраженной потере безжировой (на 7,2%, р=0,00008) и мышечной массы тела (на 16,6%, р=0,00004); при этом редукция общей массы тела отмечается всего на 2,3% (р=0,053), объемов талии на 1,3% (р=0,028) и бедер на 1,3% (р=0,09), что сопровождается редукцией жировой массы тела на 8,5% (р=0,000017) и жидкости на 7,3% (р=0,0018). Включение в рацион СПП оптимизирует влияние низкокалорийной диетотерапии на показатели антропометрии и композиционного состава тела. Наиболее важным эффектом СПП является способность предотвращать избыточную потерю мышечной массы тела у больных, причем указанный эффект имеет дозозависимый характер. Потеря мышечной массы в основных группах больных составила 3,1-4,1% за 6 нед диетотерапии, в то время как в контрольной группе эта величина составила 8,5% (р=0,0051). Сделан вывод о том, что включение в низкокалорийную диету СПП, произведенных на основе Morinda citrifolia L., позволяет инициировать преимущественную потерю жировой массы тела при одновременной протекции активной клеточной массы, что является несомненным преимуществом перед стандартной низкокалорийной диетой.

Гигиена питания

Индекс массы тела и другие антропометрические показатели физического статуса с учетом возраста и индивидуально-типологических особенностей конституции женщин

Аннотация

Meтодом комплексной антропометрии и биоимпедансометрии у 651 практически здоровой женщины зрелого возраста (условная норма, 20-55-летнего возраста, жительницы Московского региона, славянской национальности) были изучены показатели их физического развития и особенности телосложения. В изученной популяции представительницы лептосомной конституциональной группы определяются в 152 случаях (23,3%), мезосомной конституции - в 259 случаях (39,8%), мегалосомной - в 189 случаях (29,0%) и неопределенной конституции - в 78 случаях (8,0%). Женщины мезопластического соматотипа определяются в 26,9%, стенопластического соматотипа - в 16,7%, пикнического соматотипа - в 13,7%, субатлетического соматотипа - в 11,5%, эурипластического соматотипа - в 12,3%, неопределенного соматотипа - в 11,9%, атлетического соматотипа - в 5,2% и астенического соматотипа - в 1,7%. Размерные и весовые показатели зависят от типа телосложения женщин. Нормальным значением индекса массы тела (ИМТ) для женщин астенического соматотипа является 16,9; стенопластического соматотипа - 20,3; атлетического соматотипа - 23,1; субатлетического соматотипа - 24,2; мезопластического соматотипа - 24,6; эурипластического соматотипа - 24,7 и пикнического соматотипа - 26,2. Длина тела минимальна при стенопластическом (158,2±0,5 см; от 149,2 до 165,0 см индивидуально) и мезопластическом (159,6±0,4 см; 152,0-164,8 см) соматотипах и максимальна у женщин атлетического соматотипа (169,4±1,7; 163,2-187,4 см). Масса тела также имеет соматотипологические особенности: ее значение у женщин астенического соматотипа в зрелом возрасте составляет 47,8±0,6 (44,2-54,6) кг, стенопластического соматотипа - 50,6±0,4 (42,6-54,2) кг, мезопластического - 62,2±0,2 (56,3-64,9) кг, пикнического - 68,6±0,7 (64,5-82,7) кг, атлетического - 66,2±1,0 (62,0-76,5) кг, субатлетического - 68,2±1,0 (63,4-76,5) кг и эурипластического соматотипа - 75,0±1,0 (68,4-92,5) кг. Масса костного компонента тела минимальна при пикническом (6,4±0,1 кг) и астеническом (7,3±0,3 кг) соматотипах; максимальна - при субатлетическом (9,3±0,1 кг) и эурипластическом (9,4±0,1 кг) соматотипах. Выраженность мышечного компонента варьирует от 18,7± 0,4 кг (астенический соматотип) до 30,2±0,4 кг (атлетический соматотип); жирового компонента - от 7,0±0,2 кг (астенический соматотип) до 32,2±0,2 кг (эурипластический соматотип). Приведенные данные указывают на необходимость дифференцированного подхода к оценке компонентного состава тела с учетом конституциональной специфики женщин.

Токсикологическая оценка наноструктурного диоксида кремния. III. Микроэкологические, гематологические показатели, состояние системы иммунитета

Аннотация

Данная работа является третьей в серии публикаций по экспериментальному изучению подострой пероральной токсичности наноструктурного диоксида кремния (SiO2). Применяли коммерческий наноструктурный SiO2, полученный гидролизом тетрахлорсилана в газовой фазе, с размером первичных наночастиц (НЧ) 5-30 нм. Водную дисперсию SiO2 после обработки ультразвуком вводили крысам исходной массы тела 80±5 г в течение первых 30 дней внутрижелудочно через зонд и далее в течение 60 дней с кормом в дозах 0,1; 1,0; 10 и 100 мг на 1 кг массы тела в день. Животные контрольной группы получали деионизованную воду. Определяли содержание основных и транзиторных популяций кишечной микробиоты и гематологические показатели с использованием стандартных методов. Методом проточной цитофлуориметрии оценивали содержание В-лимфоцитов (CD45RA+), Т-лимфоцитов (CD3+), Т-хелперов (CD4+), Т-цитотоксических лимфоцитов (CD8+), NK-клеток (CD161a+); уровни цитокинов TNF-α, IL-6, IL-10 в сыворотке крови определяли иммуноферментным методом. Установлено отсутствие значимых изменений качественного и количественного состава популяций кишечной микробиоты независимо от доз вводимого наноматериала. Это дало основание полагать, что постулируемый механизм токсического воздействия НЧ SiO2, опосредованный модификацией состава кишечной микрофлоры и соответствующими изменениями в ее функциональной активности, по-видимому, не реализуется. Основной мишенью воздействия наноструктурного SiO2 было клеточное звено системы иммунитета животных, что проявилось в достоверном снижении абсолютного числа лейкоцитов (на 33%), относительного содержания Т-хелперов (на 13%), отношения CD4/CD8 (на 27%) и увеличении процента цитотоксических лимфоцитов (на 19%) и уровня TNF-α (на 590%). Величина максимальной дозы (NOAEL) наноструктурного SiO2, не влияющей на показатели Т-клеточного звена иммунитета, составила не более 100 мг на 1 кг массы тела в сутки.

Анализ антиоксидантного статуса и фактического питания студенток

Аннотация

Изучение особенностей антиоксидантного статуса и фактического питания студентов крайне актуально, так как именно данная когорта населения представляет будущий трудовой потенциал общества. Обследованы девушки-студентки (средний возраст 22,4±0,6 года), проживающие в общежитии (n=20) и на съемных квартирах (n=20). Для оценки фактического питания использовали метод анкетирования в течение 5 дней, включая выходные. Индивидуальные суточные энерготраты рассчитывали таблично-хронометражным методом. Выявлено, что у студенток, проживающих в общежитии, содержание ретинола (измеряли спектрофлюориметрически) в сыворотке крови в 1,45 раза ниже, чем у студенток, проживающих на съемных квартирах (1,28±0,66 и 1,86±0,17 мкмоль/л соответственно, p<0,001). При анализе изменений интегрального параметра системы антиоксидантной защиты - общей антиокислительной активности сыворотки крови (оценивали с использованием в качестве модельной системы суспензии липопротеидов желтка куриных яиц) - отмечалось снижение данного параметра относительно нормативов у большей части обследованных (у 65% девушек, проживающих в общежитии, и 80% студенток, проживающих на съемных квартирах). Энергетическая ценность суточного рациона у девушек обеих групп (1375±626 ккал - у проживающих в общежитии и 1731±547 ккал - на съемной квартире) была ниже энерготрат (1789±202 и 1808±234 ккал/сут соответственно), при этом более калорийное питание получали студентки, проживающие на съемных квартирах (p<0,001). В рационе питания студенток, проживающих в общежитии, преобладали углеводы (417±207 против 289±131 г/сут у студенток, проживающих на съемных квартирах, p<0,0001). В рационе студенток, проживающих на съемных квартирах, превалировали жиры (110,5±55,7 г/сут по сравнению с данными студенток, проживающих в общежитии, - 66,1±50,8 г/сут, p<0,0001) и белки (99,1±47,9 против 81,6±42,7 г/сут, p<0,001). Таким образом, группой повышенного риска в отношении адаптационных возможностей и несбалансированного питания являются студентки, проживающие в условиях общежития, в чем решающую роль играет невысокое материальное обеспечение последних.

Изучение полиморфизма rs1800012 гена alpha1-цепи коллагена 1-го типа у женщин и детей г. Москвы с различным уровнем костной прочности

Аннотация

У 422 московских женщин и детей, включая беременных (n=96), кормящих (n=29) и небеременных женщин (n=28) и детей (n=269) дошкольного (2-6 лет, n=76) и школьного возраста (7-16 лет, n=193) с различным уровнем костной прочности (КП), определенной методом ультразвуковой денситометрии, проведено изучение частоты встречаемости полиморфизма rs1800012 гена alpha1-цепи коллагена 1-го типа (COL1A1) методом полимеразной цепной реакции в реальном времени. Установлено, что сниженные значения КП (Z-score<-1) наблюдались у 60% женщин, 54% дошкольников и 48% школьников. В обследованной когорте преобладающим генотипом полиморфизма rs1800012 гена COL1A1 является генотип GG (55,1%), частота генотипа ТТ - 7,6%, аллеля Т - 26,2%. Не выявлено статистически значимых связей КП у всех обследованных женщин с тем или иным генотипом полиморфизма rs1800012 гена СОL1A1. Выявлена положительная, однако не достигающая статистической значимости ассоциация аллеля Т у небеременных и у беременных с риском снижения КП (соответственно OR=2,143 при р=0,31 и OR=1,227 при р=0,55). У детей дошкольного и школьного возраста аллель Т не был связан с риском снижения КП. У детей школьного возраста выявлена статистически значимая обратная ассоциация аллеля Т c риском снижения КП (OR=0,621 при р=0,037), имеющаяся на уровне тенденции и у детей дошкольного возраста.

Особенности пищевых приоритетов городского населения Казахстана в отношении потребления пищевых продуктов с высоким гликемическим индексом и значительным содержанием жира

Аннотация

Одним из самых значимых методов лечения и коррекции дислипидемических расстройств и нарушений углеводного обмена является изменение пищевого поведения, предусматривающее в том числе грамотность потребителей при выборе пищевых продуктов. К наиболее значимым показателям ценности продуктов для больных с метаболическими расстройствами относят гликемический индекс продукта (ГИ) и содержание жира. Исследована частота потребления городским населением Казахстана продуктов питания с высоким ГИ и значительным содержанием жира. Обследована случайная, стратифицированная по полу и возрасту выборка из числа жителей крупных городов Казахстана (8219 человек) в возрасте от 18 до 73 лет. Исследование выполнено с использованием специально разработанной анкеты, включающей детализированные вопросы по оценке пищевого поведения, привычек и характера питания. Установлено, что продукты с высоким ГИ и значительным содержанием жира преобладают по частоте потребления у городского населения Казахстана. Хлеб и хлебобулочные изделия ежедневно или несколько раз в неделю потребляют около 90% опрошенных горожан, торты, пирожные, печенье используют в питании ежедневно или несколько раз в неделю более 35% обследованных, макаронные изделия - 57%, крупы - 68%. Плодоовощной набор среднесуточного рациона городского жителя Казахстана представлен в 80% случаев картофелем, морковью и свеклой. Чай и кофе традиционно пьют с сахаром и сладостями. Более 70% обследуемого населения потребляют сливочное масло ежедневно или несколько раз в неделю. Избыточное потребление продуктов с большим содержанием жиров и высоким ГИ на фоне дефицита полноценного белка остается актуальной проблемой на протяжении нескольких лет. Полученные результаты исследования диктуют необходимость разработки и внедрения целевых региональных программ по постоянному обучению населения основам рационального питания, конечная цель которых - укрепление здоровья населения республики в целом.

Сравнительная характеристика изотопного D/H состава и антиоксидантной активности свежевыжатых соков из овощей и фруктов, выращенных в различных географических регионах

Аннотация

Представленные в работе данные отражают изменение антиоксидантной активности, содержания прооксидантных факторов и концентрации дейтерия в свежевыжатых соках из пищевых продуктов растительного происхождения, выращенных в различных климатогеографических регионах (по 10 проб соков из оптово-розничной сети, из 8 видов овощей и фруктов, 28 производителей из 14 стран). Определение концентрации дейтерия проводили с помощью спектрометра ядерного магнитного резонанса. Определение суммарной антиоксидантной активности свежевыжатых соков проводили амперометрически после разведения в 2,2 мМ H3PO4 в соотношении 1:100. Прооксидантные показатели оценивали по максимуму и площади вспышки хемилюминесценции, индуцируемой внесением 0,3% пероксида водорода. Установлено, что антиоксидантная активность свежевыжатого сока из овощей и фруктов, выращенных в пределах одного и того же климатогеографического региона, может отличаться в несколько раз. При этом большая часть свежевыжатых соков из овощей и фруктов российских производителей не уступала по антиоксидантной активности сокам из аналогичной растительной продукции, выращенной за рубежом. Необходимо отметить, что показатели антиоксидантной активности свежевыжатого сока из груши российского производства превосходили по этому показателю фреши из груш, привезенных из Аргентины, ЮАР и США соответственно на 21,1, 30,4 и 32,7%. Оценка прооксидантных свойств свежевыжатых соков показала практически полное отсутствие факторов с прооксидантной направленностью только у 36% изученных фрешей, у которых показатели максимума и площади вспышки хемилюминесценции были менее 0,1%, в том числе у грушевого и яблочного соков из продукции российского производства. Площадь хемилюминесценции у сока из картофеля, выращенного в России, была на 103,1 и 115,2% ниже, чем у соков, полученных соответственно из картофеля израильского и египетского производства (p<0,05), что указывает на более высокую безопасность употребления в пищу картофеля российского производства. При изучении изотопного D/H состава свежевыжатых соков установлено, что самое высокое содержание дейтерия было в соке из груши, привезенной из Аргентины (δD=-72‰), тогда как наименьшая концентрация дейтерия отмечена у сока из картофеля египетского производства (δD=-358‰). В целом достоверно более низкое содержание дейтерия выявлено в свежевыжатых соках из картофеля и капусты, выращенных в разных странах, в сравнении с другими фруктовыми и овощными фрешами. Наименьший диапазон различий в изотопном D/H составе был у свежевыжатых соков (из томата, граната и апельсинов) турецких производителей (концентрации дейтерия в них колебалась от -221 до -214‰), что можно применять для подтверждения географического происхождения овощей и фруктов турецкого производства. Полученные данные, отражающие антиоксидантную активность, содержание прооксидантных факторов и концентрацию дейтерия в соках, позволяют рекомендовать последние в качестве дополнительных критериев при оценке качества пищевой продукции.

Изучение особенностей метаболизма у лиц с полиморфизмом rs9939609 гена FTO

Аннотация

Изучена ассоциация вариантов rs9939609 гена FTO с ожирением на выборке из 104 человек (18 мужчин и 86 женщин в возрасте от 18 до 67 лет) - жителей Московского региона РФ, находившихся на санаторном лечении. Для генотипирования полиморфизма rs9939609 FTO гена применяли мультиплексную аллель-специфичную амплификацию с детекцией результатов в режиме реального времени с использованием TaqMan-зондов, комплементарных полиморфным участкам ДНК. Частота встречаемости мутантного аллеля у обследованных составляла 47,0%, при этом генотип ТТ был выявлен в 25,0% случаев, АТ - в 56,0%, АА - в 19,0%. У мужчин частота распространенности аллеля риска ожирения (А) была выше, чем у женщин. У обследованных с ожирением (индекс массы тела >30 кг/м2) чаще отмечалось наличие генотипа АА (27,8%) по сравнению с обследованными с индексом массы тела <30 кг/м2 (14,1%) и более высокая частота встречаемости (54,2 против 43,0%) аллеля риска А. По сравнению с лицами, имеющими генотип ТТ, у обследованных с генотипом АА rs9939609 гена FTO отмечался достоверно более высокие индекс массы тела, объем талии, бедер, жировая масса. У этих же пациентов величина энерготрат в покое, рассчитанная на 1 кг тощей или мышечной массы тела, была несколько меньше, чем у лиц с ТТ генотипом. У обследованных с генотипом АА rs9939609 гена FTO по сравнению с ТТ генотипом отмечался достоверно более низкий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности и железа в сыворотке крови на фоне достоверно повышенной концентрации мочевой кислоты. Таким образом, обследование пациентов с применением инновационных технологий в условиях санаторно-курортного лечения позволяет проводить им персональную алиментарную коррекцию с целью профилактики и лечения неинфекционных заболеваний.

Микронутриенты в питании

Оценка обеспеченности витаминами С, В1 и В2 новорожденных детей, находящихся на различных видах вскармливания, по экскреции с мочой

Аннотация

С помощью неинвазивных методов проведена оценка обеспеченности витаминами С, В1 и В2 58 младенцев, родившихся на 38-40-й неделях гестации, при естественном вскармливании женщинами с различной обеспеченностью витаминами, а также находящихся на смешанном и искусственном вскармливании. Экскрецию с мочой и содержание в грудном молоке аскорбиновой кислоты (методом визуального титрования), тиамина (флуориметрически тиохромным методом) и рибофлавина (флуориметрически титрованием рибофлавинсвязывающим белком) определяли на 3-10-й день жизни ребенка. Из 35 родильниц, дети которых находились исключительно на грудном вскармливании, 40,0% женщин регулярно принимали поливитаминные комплексы во время беременности и 42,9% как во время беременности, так и после родов, 17,1% не применяли витаминных комплексов ни во время беременности, ни после родов. Содержание витаминов С, В1 и В2 в грудном молоке женщин, дополнительно не принимавших витамины в течение беременности и кормления грудью, было снижено по сравнению с таковым у матерей, принимавших поливитамины, и покрывало потребность ребенка в данных витаминах не более чем наполовину. У всех этих младенцев экскреция витаминов не достигала нижней границы нормы. Среди грудных детей, чьи матери принимали поливитаминные комплексы в течение беременности, но прекратили их прием сразу после рождения ребенка, лишь 28,6% обследованных были обеспечены витамином С, при этом у всех детей был выявлен недостаток витаминов В1 и В2. Недостаточность витаминов С и В1 выявлялась у 1/3 детей, вскармливаемых матерями, принимавшими витамины в ходе беременности и продолживших их прием после рождения ребенка, адекватно были обеспечены витамином В2 35,7% обследованных. Экскреция витаминов с мочой в расчете на креатинин адекватно отражает витаминный статус ребенка. Содержание витаминов в грудном молоке может служить для оценки витаминного статуса как кормящей женщины, так и ее ребенка. Учитывая, что рацион кормящей женщины не всегда оптимален, не вызывает сомнения необходимость продолжения приема поливитаминов во время кормления грудью. Вопрос о дозах витаминов в витаминно-минеральных комплексах, предназначенных для кормящих женщин, обеспечивающих содержание витаминов в грудном молоке на оптимальном уровне или предназначенных непосредственно для младенцев, интенсивно обсуждается.

Новые источники пищевых продуктов

Пищевая и биологическая ценность пищевых частей промыслового двустворчатого моллюска Anadara broughtoni

Аннотация

В настоящее время в пищевой рацион человека включаются все новые продукты морского промысла, в том числе и нерыбные: двустворчатые и брюхоногие моллюски, голотурии, иглокожие, медузы, что требует тщательного изучения их химического состава. Целью работы было определение пищевой и биологической ценности всех мягких частей зарывающегося двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni, являющегося ценным объектом промысла. Установлено, что ткани пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni существенно обводнены (содержание воды 73,5-84,2%), причем содержание воды минимально в аддукторе и максимально в мантии. Сухие вещества представлены органическими (89-93%) и минеральными (7-11%) составляющими. Органические компоненты содержат белок (14,6-20,7%), липиды (1,8-2,3%), углеводы (2,1-2,6%). Анализ аминокислотного состава белков пищевых частей моллюска Anadara broughtoni показал наличие всех незаменимых аминокислот с небольшими различиями в их содержании в зависимости от локализации белка. Все пищевые части в качестве лимитирующей аминокислоты имеют триптофан. В белках мускула максимально содержание лизина, метионина, цистеина, фенилаланина и тирозина; мантии - лейцина, треонина и изолейцина; аддуктора - валина, фенилаланина, тирозина, метионина и цистеина. Преобладающими заменимыми аминокислотами для белков всех пищевых частей являются глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аргинин. Коэффициент различия аминокислотного скора белка аддуктора (31,7%) меньше аналогичного показателя для мантии на 3,7%. Показатель "биологическая ценность" максимален для аддуктора (68,3%), но различия для мускула составляют всего 0,83%. Минимальной биологической ценностью характеризуются белки мантии моллюска (64,6%). Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка пищевых частей моллюска Anadara broughtoni максимален для мускула (57,83%), а для мантии и аддуктора различаются незначительно (55,81 и 55,96%). Содержание аминокислоты таурина в пищевых частях моллюска Anadara broughtoni является достаточно высоким по сравнению с другими двустворчатыми моллюсками Дальневосточного региона. Максимально обогащены таурином ткани мускула (содержание 569,3±28,2 мг/100 г сырой ткани), аддуктор занимает промежуточное положение (387,9±18,2 мг/100 г сырой ткани), и минимальное содержание этой аминокислоты характерно для мантии (297,1±13,4 мг/100 г сырой ткани).

Дискуссия

Кофеин в питании. Сообщение I. Поступление с питанием и регулирование

Аннотация

В статье представлен обзор данных литературы о влиянии кофеина, содержащегося в различных пищевых продуктах, на функции организма человека. Приведены современные законодательные международные акты по регулированию в области потребления кофеина, а также нормы потребления кофеина, соответствующие техническим регламентам Таможенного союза (Россия, Казахстан, Белоруссия). Описаны источники кофеина в традиционном питании и количественное его потребление, оценка безопасности в связи с острым и хроническим потреблением кофеина и значение кофеина как компонента безалкогольных тонизирующих напитков.

Юбилей

Юбилей

Аннотация
Информация

Информация

Аннотация

Журналы «ГЭОТАР-Медиа»