Содержание
3 . 2015
Обзоры

L-карнитин: свойства и перспективы применения в спортивной практике

Аннотация

Представлен анализ данных литературы, касающихся применения в спортивной практике метаболического недопингового средства - L-карнитина. Обсуждаются некоторые аспекты механизма его действия на организм человека. Приведены сведения о роли карнитина в процессах энергообмена, механизме развития карнитиновой недостаточности. На основе анализа литературы дано научное обоснование применению этого метаболита спортсменами, в частности с сердечнососудистой патологией, нарушением иммунитета.

Влияние экструзии на сохранность аминокислот и пищевую ценность белка

Аннотация

В обзоре литературы анализируются данные о влиянии факторов экструзионной варки и получения экструдированных продуктов на изменения физико-химических свойств пищевых белков, биологическую ценность и усвояемость белка. Экструзия пищи - кратковременный высокотемпературный процесс, характеризуемый минимальными потерями пищевых и биологически активных веществ в сравнении с другими способами тепловой обработки пищи. Исследования свойств белоксодержащих продуктов, белковых изолятов и концентратов при экструзии рассматриваются в различных аспектах: инактивация антиалиментарных факторов, улучшение перевариваемости и усвояемости белка, изменение содержания и химическая модификация аминокислот, мелаидинообразование с участием аминокислот, взаимообогащение смесей белков в процессе получения экструдированных пищевых продуктов, формирование функциональных технологических свойств экструдированных белковых продуктов.

Биохимия питания

Изучение влияния рутина на защитный потенциал крыс

Аннотация

Цель работы - изучение влияния рутина в составе рациона на активность ферментов метаболизма ксенобиотиков и антиоксидантной защиты. Исследования проводили на 3 группах (n=8 в каждой) крыс-самцов Вистар с исходной массой тела 100-120 г. Животные контрольной группы (1-я группа) получали стандартный полусинтетический рацион, крысы опытных групп - тот же рацион с добавлением рутина в количестве 40 мг на 1 кг массы тела (2-я группа) или 400 мг на 1 кг массы тела (3-я группа). Длительность эксперимента составила 2 нед. В печени крыс определяли активность NAD(P)H-хиноноксидоредуктазы (ХР), гемоксигеназы-1 (ГО-1), параоксоназы-1 (ПОН-1), глутатионтрансферазы (ГлТ), этоксирезоруфиндеалкилазную (ЭРОД) активность CYP1A1, метоксирезоруфиндеалкилазную (МРОД) активность CYP1A2, 6β-тестостеронгидроксилазную (6β-ТГ) активность CYP3A, общую антиоксидантную активность (АОА) и содержание малонового диальдегида (МДА). Экспрессию генов CYP1A1, CYP1A2 и CYP3A определяли методом полимеразной цепной реакции с обратной транскрипцией (ОТ- ПЦР). Стабильность мембран лизосом оценивали по изменению неседиментируемой активности лизосомальных ферментов - арилсульфатаз, β-галактозидазы и β-глюкуронидазы. Введение рутина приводило к дозозависимому возрастанию активности ферментов антиоксидантной защиты. У крыс 3-й группы, получавших рацион с максимальным количеством рутина, активность ХР, ГО-1, ПОН-1 и ГлТ возрастала соответственно на 68, 29, 17 и 22% по сравнению с контролем (1-я группа). При этом не обнаруживали изменений АОА печени и содержания в ней МДА. Активность ЭРОД и МРОД в микросомах печени крыс, получавших рутин в дозе 40 мг на 1 кг массы тела (2-я группа), возрастала на 33 и 58% соответственно при умеренном увеличении уровня мРНК CYP1A1 и CYP1A2. Увеличение дозы рутина до 400 мг на 1 кг массы тела (3-я группа) приводило к снижению степени активации ЭРОД и МРОД соответственно на 18 и 15% по сравнению со 2-й группой. Рутин не оказывал достоверного влияния на активность 6β-ТГ и на экспрессию гена CYP3A1. Поступление рутина с рационом приводило к дозозависимому снижению неседиментируемой активности ферментов лизосом, что свидетельствует об усилении стабильности лизосомальных мембран. Таким образом, полученные результаты показали, что у здоровых, интактных крыс большие дозы рутина в составе рациона умеренно, но достоверно активируют ферментные системы, в значительной степени определяющие защитно-адаптационный потенциал организма.

Лечебное питание

Актуальные санитарно-эпидемиологические и гигиенические аспекты деятельности врача-диетолога в медицинских организациях стационарного типа

Аннотация

В статье показаны актуальность и основные направления обучения врачей-диетологов санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим вопросам организации лечебного питания в медицинских организациях (МО) стационарного типа на курсах повышения квалификации и переподготовки по циклу ≪Диетология≫. Основное внимание обращено на новые законодательные, директивные и нормативные документы, санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования, обеспечивающие высокое качество, безопасность и эффективность лечебного питания в МО. Освещена роль врача-диетолога в организации лечебного питания. Изложены права и обязанности врача-диетолога как представителя МО при осуществлении проверок органами Роспотребнадзора; требования, предъявляемые этими органами к объекту проверки, и меры, принимаемые ими.

Гигиена питания

Токсичность свинца при его совместном введении с наночастицами оксида алюминия крысам

Аннотация

В работе изучено влияние наночастиц (НЧ) оксида алюминия (Al2O3) на накопление и биомаркеры токсического действия свинца (Pb) при совместном введении крысам в подостром эксперименте. 36крыссамцов линии Вистар исходной массой тела 120-140 г были разделены на 4 группы. Животным 1-й (контрольной) группы вводили внутрижелудочно через зонд дистиллированную воду. Крысы 2-й группы получали внутрижелудочно через зонд раствор ацетата Pb в дозе 20 мг на 1 кг массы тела (в расчете на Pb), 3-й и 4-й - дополнительно к этому суспензию НЧ Al2O3 в дозах соответственно 1 и100 мг на 1 кг массы тела на протяжении 22 дней. Определяли массу тела и внутренних органов, стандартные гематологические показатели, содержание белка, креатинина, мочевой кислоты и активность аминотрансфераз (АЛТ и АСТ) в сыворотке крови, экскрецию 5-аминолевуленовой кислоты (5-АЛК) с мочой. Апоптоз гепатоцитов изучали методом проточной цитофлуориметрии.Содержание Pb определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии. Показано, что НЧ Al2O3 на фоне введения Pb приводили к достоверному дозозависимому увеличению (р<0,05)относительной массы почек (0,88±0,03 и 0,94±0,06% против 0,74±0,02 и 0,85±0,01% у крыс контрольной и 2-й групп). Экскреция 5-АЛК с мочой у животных 2-4-й групп (4,54±0,56; 7,34±1,35 и5,71±1,74 мкмоль/л) многократно и достоверно (р<0,001) увеличивалась по сравнению с животными 1-й контрольной группы (0,80±0,08 мкмоль/л); при этом зависимость этого показателя от дозы НЧ Al2O3 отсутствовала. Содержание гемоглобина достоверно снижалось у животных 2-4-й групп (134,0±2,9; 133,6±1,8 и 129,9±2,9 г/л) по сравнению с животными 1-й группы (144,6±1,5 г/л),зависимость этого показателя от дозы НЧ Al2O3 также отсутствовала. На фоне сочетанной интоксикации Pb и НЧ отмечено значительное повышение уровня глюкозы в сыворотке крови (7,46±0,49и 8,24±0,80 против 6,28±0,34 ммоль/л у животных 2-й группы), притом что в 4-й группе этот показатель выходил за пределы физиологических норм, а однофакторный дисперсионный анализ указал на влияние со стороны вводимых НЧ Al2O3. Токсическое действие свинца на гематологические показатели крови на фоне введения НЧ Al2O3 не ослабляется, а в случае гематокрита даже усиливается,что подтверждается однофакторным дисперсионным анализом (р<0,05). При введении соли Pb совместно с НЧ Al2O3 возрастало его накопление в печени [до 1,96±0,25 (3-я группа) и 2,16±0,23 (4-я группа) против 1,17±0,19 (2-я группа) мг/кг] (р<0,05). Таким образом, НЧ оксида алюминия, возможно, присутствующие в качестве контаминантов в пищевой продукции, способны усиливать бионакопление свинца и некоторые показатели его токсического действия.

Гендерные и возрастные особенности и тенденции распространения ожирения среди взрослого населения России в 1994-2012 гг.

Аннотация

Проведен анализ распространения избыточной массы тела и ожирения среди взрослого населения России в динамике наблюдения с 1994 по 2012 г. на основании антропометрических измерений массы тела и роста при проведении Российского мониторинга социально-экономического положения и состояния здоровья населения. За период наблюдения в целом для всего населения отмечается существенное увеличение как средних величин индекса массы тела (ИМТ), так и увеличение частоты ожирения (ИМТ>30,0 кг/м2). Наиболее существенный рост частоты ожирения выявлен в основном среди мужчин, особенно в 2005-2012 гг., тогда как среди женщин рост частоты ожирения был незначительным. Наиболее быстрый рост частоты избыточной массы тела и ожирения у мужчин отмечается в возрастной период с 20 до 30 лет, а в дальнейшем с возрастом прирост частоты избыточной массы тела незначителен, а прирост частоты ожирения не превышает 5% в 60-летнем возрасте по сравнению с 30-летним. У женщин отмечается практически линейное увеличение частоты как избыточной массы тела, так и частоты ожирения в возрастной период 20-60 лет. Сравнительный анализ распространенности ожирения показывает, что полученные нами величины за 2000-2012 гг. близки к данным, характерным для развитых стран мира в последние десятилетия. Скорость прироста частоты ожирения в целом среди взрослого населения как за 2000-2005 гг., так и за 2005-2012 гг. составила 0,4% в год. В то же время среди мужчин выявлено существенное ускорение роста частоты ожирения с 2005 по 2012 г. (0,61% в год) по сравнению с 2000-2005 гг. (0,44% в год). Увеличение частоты ожирения с 2000 по 2012 г. наблюдалось во всех федеральных округах. Полученные данные следует рассматривать как обоснование необходимости исследования причин гендерных различий распространения избыточной массы тела и ожирения, в первую очередь поиска различий в характере питания мужчин и женщин в разные возрастные периоды жизни, приводящего к развитию избыточной массы тела и ожирения.

Мониторинг режима питания жителей Санкт-Петербурга

Аннотация

Цель работы - изучить и проанализировать режим питания петербуржцев в разных социальных и возрастных группах и обосновать организационно-методические пути его улучшения. Методом анкетирования опрошено 1200 жителей города старше 18 лет (674 женщины, 526 мужчин). Треть петербуржцев не придерживаются рекомендуемого 3-4-разового питания, принимая пищу 2 раза в день и реже (21,7%) или 5 раз в день и чаще (11,3%). При этом молодежь (18-29 лет) и социально активные жители в 1,5-2 раза чаще, чем пенсионеры (13,8%), питаются 2 раза в день. А женщины в 2,2 раза чаще мужчин питаются 5 раз в день. Молодежь (20%) и социально активные лица (24,4%) предпочитают не завтракать или завтракать 2-3 раза в неделю в отличие от 9,6% пенсионеров. Ужин как основное время приема пищи называет почти 1/3 (27,8%) женщин, что в 1,4 раза чаще, чем среди мужчин (19,7%). Таким образом, правильный режим питания нарушает значительная часть населения в молодом и социально активном зрелом возрасте, причем женщины чаще по сравнению с мужчинами. Это может приводить к нарушению метаболических процессов, повышая риск развития алиментарно-зависимых заболеваний, к снижению работоспособности, сокращению продолжительности жизни. В этой связи возникает целесообразность создания кабинетов здорового питания на базе центров здоровья или поликлиник Санкт-Петербурга.

Микронутриенты в питании

Содержание селена в сыворотке крови у больных острым инфарктом миокарда с зубцом Q

Аннотация

Исследован уровень селена плазмы крови микрофлуориметрическим методом по Alfthan у больных острым коронарным синдромом с подъемом сегмента ST с исходом в острый инфаркт миокарда с зубцом Q (Q-ОИМ) на стационарном и амбулаторном лечении. В течение 1 мес под наблюдением находились 72 больных с Q-ОИМ в возрасте от 40 до 75 лет. У большинства больных зарегистрировано исходное снижение содержания уровня селена в сыворотке крови в острый период инфаркта миокарда: у 30 человек установлен дефицит микроэлемента (менее 90 мкг/л), у 33 - критическое значение его содержания (менее 70 мкг/л), только у 2 имелось оптимальное содержание, а субоптимальное (90-114 мкг/л) - лишь у 7 пациентов. Через 2 нед, в подострую стадию ОИМ, уровень микроэлемента в плазме крови вырос, но оставался в пределах дефицита и критических значений. Каких-либо различий содержания селена в зависимости от пола, возраста, локализации инфаркта и наличия сопутствующих заболеваний, некоторых факторов риска (курение, употребление алкоголя, отягощенная по ишемической болезни сердца наследственность) не выявлено. Вместе с тем у больных Q-ОИМ установлена статистически достоверная корреляционная взаимосвязь по Спирмену между исходным уровнем селена сыворотки крови и показателями электрокардиографии, отражающими степень повреждения и некроза миокарда, данными ЭхоКГ, характеризующими репаративные процессы и ремоделирование миокарда, прогностически значимого маркера некроза миокарда - креатинфосфокиназы, показателем липидного профиля - холестерин липопротеинов высокой плотности, уровнем ионов калия крови и индексом массы тела.

Обеспеченность водорастворимыми витаминами и состояние костной ткани у беременных

Аннотация

Неинвазивными методами проведено обследование витаминной обеспеченности и костной прочности у 91 беременной (средний возраст - 29,3±4,6 года) в Москве. Обеспеченность витаминами С, В2 и В6оценивали по экскреции с утренней порцией мочи аскорбиновой кислоты, рибофлавина и 4-пиридоксиловой кислоты, определяемых методом визуального титрования и флуориметрически. Скорость резорбции костной ткани оценивали по соотношению выведенного кальция и креатинина с мочой, определяемых соответственно комплексонометрическим титрованием и спектрофотометрически.Исследование костной прочности проводили с помощью ультразвукового денситометра по скорости прохождения ультразвуковой волны вдоль кортикального слоя. Недостаток витамина С обнаруживался у 20,4% обследованных женщин, витамина В2 27,4%. Наиболее часто выявлялся недостаток витамина В6 (у 90%). Экскреция витаминов В2 и В6 у женщин в III триместре беременности была более низкой по сравнению с показателями женщин в I и II триместрах. У 53,3% обследованных женщин наблюдалось повышенное выведение кальция с мочой в расчете на креатинин. Экскреция витамина В2 и особенно витамина В6 (достоверно в 1,75 раза) у женщин, принимавших витаминные комплексы, была выше по сравнению с не принимавшими витамины, что свидетельствует о лучшей обеспеченности организма этими витаминами. Среди получавших витаминные комплексы женщин недостаточная обеспеченность водорастворимыми витаминами С, В2 и В6 отмечалась несколько реже (различия в 2 раза достоверны для витамина В2), чем среди женщин, не принимавших витаминные комплексы (у 11,9, 27,7 и 42,4% против 16,1, 54,8 и 48,8%). Скорость резорбции костной ткани у принимавших витамины женщин была меньше (0,19±0,09 против 0,24±0,14 у не принимавших, р>0,05). Среди принимавших витамины соотношение Ca/креатинин находилось в пределах нормы у 40% женщин, среди не принимавших витамины - у 22,2% обследованных, у остальных эта величина превышала верхнюю границу нормы. У женщин во II и IIIтриместрах беременности, хуже обеспеченных витами- нами, прочность костной ткани была нарушена. Процент совпадения используемых при диагностике остеопении результатов, полученных с помощью ультразвуковой денситометрии, и отношению выведенного с мочой кальция к креатинину, составил 42,2%. Таким образом, был подтвержден вывод о том, что оценивать состояние костной ткани можно только на основании нескольких параметров.

Эффективность применения обогащенных хлебобулочных изделий в питании детей

Аннотация

Представлены результаты эффективности применения обогащенных хлебобулочных изделий в питании школьников 7-18 лет. Разработаны рецептуры и технология обогащенных хлебобулочных изделий. Определено влияние обогатителей на основе белков молочной сыворотки, плазмы крови сельскохозяйственных животных, гемоглобина, кальций- и йодсодержащих компонентов и пищевых волокон на пищевую и энергетическую ценность хлебобулочных изделий. Потребление 100 г обогащенных хлебобулочных изделий позволяет получить значительное количество белка - 12,5-23% от рекомендуемого суточного потребления (РСП), удовлетворить суточную потребность школьников в кальции в размере до 13,4%, в железе - до 20%, йоде - до 12,5% и пищевых волокнах - до 17,3%. При сравнении содержания гемоглобина в крови у школьников после включения в рацион обогащенных хлебобулочных изделий с исходным содержанием установлено отсутствие значимых изменений данных показателей у детей с предшествовавшим нормальным содержанием гемоглобина, что подтверждает безопасность использования продуктов, обогащенных гемовым железом. В то же время отмечена нормализация уровня гемоглобина у детей (9,7%) с исходными пороговыми и сниженными показателями гемоглобина. Установлено достоверное увеличение содержания гемоглобина у данной группы детей с 112до 131±6 г/л (р0,05). Определена положительная динамика содержания йода в моче у школьников с исходным дефицитом йода на фоне потребления хлеба, обогащенного йодом. Показатели йодурии достоверно увеличились с 88±10 до 116±9 мкг/л (р0,05). Если до диетической коррекции у 53 из 59 детей, обследованных в Ставропольском крае, выявлен дефицит йода в легкой степени (содержание йода менее 100 мкг/л мочи), то после - только у 7 (11,9%) человек.

Динамика распределения химических элементов в крови в зависимости от возраста человека на примере жителей Московской области

Аннотация

Элементный статус человека определяет качественное и количественное содержание химических элементов в его организме. Данный показатель позволяет оценить уровень дисбаланса химических элементов и, следовательно, риски для здоровья. Предложен метод одновременного количественного и качественного анализа содержания 67 химических элементов в биоматериалах. Проведен детальный элементный анализ образцов цельной крови условно здоровых людей (n=1711) возрастного диапазона от 0 до 100 лет, проживающих в Московской области. Установлен ряд закономерностей возрастного изменения элементного статуса практически здоровых людей. Содержание Na в крови возрастает с увеличением возраста человека, что, по-видимому, отражает нарушения питания изученной популяции и связано с неумеренным потреблением поваренной соли. Максимальное содержание Ca наблюдается в образцах крови людей возрастного диапазона 0-20 лет (66-69 мг/кг), содержание Ca в образцах крови людей возрастного диапазона 26-85 лет существенно ниже (59-62 мг/кг), минимальный уровень Сa обнаружен в образцах крови людей старше 85 лет (57-59 мг/кг). Данное уменьшение концентрации Ca, по-видимому, связано c возрастными изменениями баланса Ca, которые коррелируют со снижением минеральной плотности кости и уменьшением массы костной ткани. Содержание железа постепенно уменьшается в образцах крови людей возрастного диапазона 10-100 лет с 480 до 390 мг/кг. Содержание селена в крови людей возрастного диапазона 0-25 лет увеличивается, достигает максимума и стабильно сохраняется на постоянном высоком уровне у людей возрастного диапазона25-55 лет (0,13-0,136 мг/кг), после чего постепенно снижается в зависимости от возраста в диапазоне 55-100 лет. График зависимости содержания As от возраста человека - зеркальное отражение графика зависимости содержания Se от возраста человека, что служит подтверждением антагонистических эффектов данных элементов. Графики изменения содержания редкоземельных элементов Eu и Ho отражают однонаправленные тенденции накопления данных элементов. Максимальное содержание этих элементов наблюдается в образцах крови людей возрастного диапазона 25-65 лет. Возможно, снижение содержания Eu и Ho в возрастном диапазоне 65-100 лет отражает возрастные тенденции снижения минеральной плотности кости и уменьшения массы костной ткани, что коррелирует с графиком содержания Ca в крови в зависимости от возраста человека. Полученные данные демонстрируют существенное увеличение содержания урана и ванадия в крови людей возрастного диапазона 85-100 лет. Поскольку соединения ванадия и урана в норме относительно легко фильтруются почками и выводятся с мочой, полученный результат, по-видимому, связан с возрастным ухудшением функционирования выделительной системы. Выработан перечень рекомендаций по нутриционной коррекции элементного дисбаланса изученной популяции.

Оценка эффективности применения разработанной селеносодержащей добавки на лабораторных животных

Аннотация

В статье представлены результаты изучения эффективности селенированной пшеничной муки, содержащей селен в органической форме.

Органическая форма микроэлемента достигалась путем преобразования селена в селенометионин (Se-Met) при проращивании зерен пшеницы, увлажненных раствором селенита натрия. Для определения эффективности селеносодержащей добавки экспериментальные исследования проводили на белых крысахLong с массой тела 50±2 г.

Продолжительность эксперимента составила 30 дней. Модель исследований включала 4 группы животных по 10 крыс в каждой: контрольная группа - животные находились на полноценном общевиварном рационе; 1-я группа - модель дефицита селена, которая достигалась кормлением селенодефицитным кормом (зерном, выращенным в Читинском районе Забайкальского края); 2-я группа - животным на фоне селенодефицитного корма вводили в рацион добавку в виде селенированной муки из расчета содержания селена 0,025 мкг на 50 г массы тела животного; 3-я группа - животным ежедневно вводили агравированную дозу селена в виде раствора селенита натрия внутрижелудочно через зонд (0,15 мкг Se/50 г массы тела). Селеносодержащая добавка на фоне селенодефицитного корма оказывала положительное влияние на внешний вид и поведение животных, прирост массы тела на одну голову через 10 сут во 2-й группе составил 47,9 г, что в 4 раза больше относительно крыс 1-й группы. Изучение содержания селена показало, что в крови, печени, легких и сердце крыс, получавших добавку на фоне селенодефицитного рациона (2-я группа), содержание селена не отличалось от значений в контрольной группе и находилось в пределах физиологических норм. Эксперимент показал, что селенодефицитный и селенона- сыщенный рационы оказывают существенное влияние на изученные показатели окислительно-антиокислительного статуса. Активность глутатионпероксидазы в крови животных 2-й группы (не отличается от таковой в 3-й группе)почти в 2 раза выше, чем в крови животных контрольной группы и в 7 раз выше, чем в крови содержавшихся на селенодефицитном рационе животных(35,57±3,36 мкмоль/г за 1 мин). Аналогичная зависимость установлена при изучении активности глутатионредуктазы. Выявлено, что окислительно-антиокислительный статус животных 1-й и 3-й опытных групп ниже, чем контрольной и 2-й групп. Так, антиокислительная активность крови животных,получавших корм с дефицитом селена и агравированной дозой микроэлемента, меньше, чем в контроле на 43,1 и 25,4% соответственно. Содержание МДА в печени животных, содержащихся на рационе с дефицитом селена, превышало значения данного показателя во 2-й группе более чем в 1,5 раза (110,5±10,70против 72,5±4,30 нмоль/мг). При использовании селеносодержащей добавки этот показатель уменьшился до уровня контроля. У животных 2-й группы суммарная антиоксидантная активность (АОА) плазмы крови повысилась почти в 5 раз по сравнению с показателями, установленными в плазме крови животных, содержавшихся на селенодефицитном рационе, и была на 25% выше, чем в контроле. Таким образом, введение в дефицитный рацион селеносодержащей добавки способствует выработке эндогенных антиоксидантов, подавляющих окисление липидов. Доказана высокая биологическая эффективность добавки, содержащей органическую форму селена.

Юбилей

Андрей Валериевич Васильев (к 65-летию со дня рождения)

Аннотация

Минкаил Магомед Гаджиевич Гаппаров (к 75-летию со дня рождения)

Аннотация
Информация

Дополнение к материалам Научно-практической конференции с международным участием "Спортивное питание и спортивная медицина" (1-2 июня 2015 г., Москва), опубликованным в Приложении к журналу "Вопросы питания" № 3, 2015

Аннотация

Журналы «ГЭОТАР-Медиа»