Содержание
4 . 2013
Биохимия питания

Полиморфные варианты Ser447Ter гена липазы липопротеинов, Cys112Arg и Arg158Cys гена аполипопротеина E у больных ожирением

Аннотация
С целью изучения распределения аллеля Ser447Ter гена липазы липопротеинов LPL и полиморфных маркеров Е4 и Е2 гена аполипопротеина Е ApoE были обследованы 100 больных ожирением в возрасте от 18 до 66 лет (28 мужчин и 72 женщины, средний возраст которых составил 40,6±2,1 года). 1-ю группу составили больные с I степенью ожирения [n=26; средний индекс массы тела (ИМТ) - 32,5±0,2], 2-ю группу - больные со II степенью ожирения (n=33; средний ИМТ - 37,1±0,2), 3-ю группу - больные с III степенью ожирения (n=41; средний ИМТ - 46,3±1,1), группу контроля составили 18 здоровых лиц в возрасте от 22 до 55 лет (7 мужчин и 11 женщин, средний возраст которых составил 36,5±0,9 года, а ИМТ - 22,4±1,8). Установлено, что максимальная частота встречаемости аллельного полиморфизма ε2 была у больных с I степенью ожирения, а аллеля ε4 - у больных с III степенью ожирения. Генотипирование полиморфизма гена ApoE выявило наиболее распространенный генотип ε3/ε3 гена ApoE во всех 3 группах больных ожирением. При проведении сравнительного анализа аллельных вариантов гена ApoE установлено, что частота встречаемости полиморфного варианта ε2/ε2 имела тенденцию к снижению по мере увеличения ИМТ, в то время как большая частота обнаружения генотипов ε4/ε3, ε4/ε4 и ε2/ε4 была выявлена у больных с III степенью ожирения. Полученные данные свидетельствуют о том, что аллель ε4 гена ApoE в большей степени связан с развитием морбидного ожирения, нежели аллель ε2. Этот факт объясняется тем, что изоформ Е4 аполипопротеина Е обладает сниженным сродством к рецепторам липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) по сравнению с аполипопротеином Е3. Максимальные концентрации холестерина, триглицеридов и ЛПНП отмечались у больных - носителей генотипов ε2/ε4 гена ApoE, причем они были статистически достоверно выше, нежели в контрольной группе (p<0,05). Содержание липидных фракций в крови у пациентов - носителей генотипа ε3/ε4 гена ApoE, напротив, было самым низким среди больных ожирением и не превышало значений контрольной группы (p>0,05), что указывает на незначительный вклад полиморфного маркера ε4 в гетерозиготной форме на развитиедислипидемии при ожирении. Наиболее выраженный положительный эффект диетотерапии достигался при генотипе ε3/ε3 и ε3/ε4 гена ApoE. Комплексный подход к оценке нарушений липидного обмена у больных ожирением, включающий анализ генетических полиморфных локусов, позволяет оптимизировать и персонифицировать диетотерапию.

Состав тела и сывороточная концентрация адипонектина и цитокинов (ИЛ-6, -10 и ФНО-α) при ревматоидном артрите в сочетании с ожирением

Аннотация
В работе проведена сравнительная оценка основных показателей состава тела и сывороточных концентраций адипонектина, ИЛ-6, ФНО-α, ИЛ-10 при ревматоидном артрите средней и высокой степени активности у 26 пациентов с нормальным индексом массы тела (ИМТ) [Ме; 25; 75 процентиль = 24,1 (23,5; 28,6)] и 15 пациентов с ожирением [ИМТ = 33,4 (31,3; 42,7)]. Контрольную группу составили 25 относительно здоровых лиц [ИМТ = 23,5 (21,8; 24,4)], рандомизированных по полу и возрасту с основной группой. Установлено выраженное повышение продукции провоспалительных цитокинов - ФНО-α и ИЛ-6 в обеих группах, в группе пациентов с ожирением сывороточная концентрация данных цитокинов превышала аналогичную в группе с нормальным ИМТ в 1,8-2,4 раза, составив 245,3 (89,3; 302,3) и 54,4 (18,4; 72,3) пг/мл. Противовоспалительный цитокин ИЛ-10 повышался более значимо у пациентов при нормальном ИМТ [227,2 (143,4; 282,3) пг/мл] по сравнению с группой больных ревматоидным артритом с ожирением [122,2 (89,3; 164,3) пг/мл] против 60,8 (24,3; 75,4) пг/мл в контрольной группе. Сывороточная концентрация адипонектина оказалась выше в группе пациентов с нормальным ИМТ [9,2 (6,3; 15,3) мкг/мл] и снижена в группе с ожирением [3,2 (2,3; 8,3) мкг/мл] по сравнению с таковой у практически здоровых лиц [7,4 (4,4; 9,2) мкг/мл]. При анализе показателей состава тела установлено, что как среди больных с нормальным ИМТ, так и при ожирении наблюдается увеличение содержания жировой ткани в 1,7 и 2,6 раза по сравнению показателем контрольной группы.

Гематологические показатели крыс, получавших полноценный и дефицитный по витаминам рацион, обогащенный пищевыми волокнами

Аннотация
Исследованы гематологические показатели самцов 48 крыс-отъемышей Вистар с исходной массой тела 58,1±0,5 г, получавших в течение 4 нед полноценный полусинтетический рацион, содержащий 100% или 20% витаминной смеси (Вит) без добавления или с дополнительным введением в него пищевых волокон (ПВ) пшеничных отрубей (5% от массы корма). Животные 1-й группы получали 100% витаминной смеси (100% Вит); 2-й группы - 100% Вит+ПВ; 3-й группы - 20% Вит; 4-й группы - 20% Вит+ПВ. В последующие 5 дней в рационы крыс из групп с алиментарным полигиповитаминозом добавляли витаминную смесь в количестве 80% от содержания в рационе контрольной группы: 5-я группа - 20% Вит+80% Вит; 6-я группа - 20% Вит+ПВ+80% Вит. Животные, находившиеся на витаминдефицитном рационе, заметно отставали в росте от животных, получавших полноценный рацион. Кривая роста крыс, получавших рацион с добавлением ПВ, занимала промежуточное положение. Исследования проведены на гематологическом анализаторе "Coulter AC TTM 5 diff OV" ("Beckman Coulter", США) по программе, разработанной для исследования крови крыс. У крыс с сочетанным дефицитом витаминов (20% Вит) в рационе статистически достоверно снижались средний объем эритроцита и среднее содержание гемоглобина в эритроците при одновременном компенсаторном увеличении числа эритроцитов и развитии лейкоцитопении по сравнению с соответствующими показателями крыс контрольной группы. Обогащение дефицитного рациона ПВ (20% Вит+ПВ) предотвращало изменение объема и количества эритроцитов, но среднее содержание гемоглобина в эритроците оставалось сниженным по сравнению с показателями у крыс контрольной группы. Показатели, характеризующие состояние тромбоцитов, не имели статистически достоверных различий между группами. Компенсация дефицита витаминов в рационе крыс 5-й группы (20% Вит+80% Вит) привела толькок нормализации объема эритроцита. После восполнения витаминов в рационе 6-й группы (20% Вит+ПВ+80% Вит) все исследованные показатели перестали отличаться от параметров контрольной группы. Это свидетельствует о положительном влиянии ПВ пшеничных отрубей на изученные гематологические показатели.

Влияние внутрижелудочного введения фитоэкдистероидов на некоторые показатели гормонального статуса крыс

Аннотация
Проведен эксперимент in vivo на растущих крысах-самцах Вистар. Животным 2-4-й опытных групп ежедневно внутрижелудочно через зонд вводили водные растворы сухого экстракта из листьев Seratulla coronata L. в объеме 1,0 мл, содержащие соответственно 2, 20 и 50 мг фитоэкдистероидов на кг массы тела животного. Животным контрольной группы ежедневно внутрижелудочно вводили 1,0 мл воды. Содержание фитоэкдистероидов в полученном сухом экстракте определяли методом ВЭЖХ. Концентрация суммы фитоэкдистероидов в сухом экстракте составила 6,15%, из них 66% приходится на 20-гидроксиэкдизон и 23% - на 25S-инокостерон. На 15-е сутки животных выводили из эксперимента декапитацией под легким эфирным наркозом. В плазме крови крыс иммуноферментным методом определяли содержание кортикостерона, простагландина Е2 и бета-эндорфина. Не выявлено неблагоприятных изменений печени у животных всех групп. Средние значения содержания кортикостерона в плазме крови снижались с возрастанием дозы вводимого животным экстракта, достигая достоверных различий по отношению к контрольной группе (60,9±9,4 нг/мл) для 3-й и 4-й групп (22,7±6,6 и 17,6±7,3 нг/мл соответственно). Содержания в крови бета-эндорфина и простагландина Е2 достоверно не различались. Рассчитаны соотношения медиатора стресса кортикостерона и ингибиторов стресса бета-эндорфина и простагландина Е2. Установлено монотонное снижение с возрастанием потребляемой дозы экстракта соотношения кортикостерон/бета-эндорфин и кортикостерон/простагландин Е2. Взятые в совокупности результаты определения биохимических показателей протекания общего адаптационного синдрома свидетельствуют о дозозависимом стресс-протекторном действии экстракта Seratulla coronata L.

Состояние антиоксидантного статуса у детей разного возраста

Аннотация
Оценено состояние процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ) (содержание в плазме крови диеновых конъюгатов, ТБК-активных продуктов) и антиоксидантной защиты (общая АОА, концентрация α-токоферола, ретинола в плазме крови и рибофлавина в цельной крови), определенные спектрофотометрическими и флуорометрическими методами у 75 практически здоровых детей, проживающих в Иркутске. Обследованы дети 3 возрастных групп: дошкольного возраста (3-6 лет, средний возраст 4,7±1,0 года) - 21 ребенок, младшего школьного возраста (7-8 лет, средний возраст 7,6±0,4 года) - 28 детей и среднего школьного возраста (9-11 лет, средний возраст 9,9±0,7 года) - 26 детей. У детей младшего школьного возраста достоверно увеличено содержание первичных продуктов ПОЛ, у детей среднего школьного возраста - конечных ТБК-активных продуктов по сравнению с показателями детей дошкольного возраста. В то же время у детей младшего и среднего школьного возраста отмечены достоверно увеличенный уровень общей АОА и содержание жирорастворимых витаминов и рибофлавина по сравнению с показателями дошкольников. Оценка фактической обеспеченности витаминами показала недостаток α-токоферола у половины детей-дошкольников, 36% детей младшего школьного и 38% детей среднего школьного возраста. Недостаточность ретинола и рибофлавина регистрировалась у незначительного количества детей всех возрастов. В связи с этим дополнительное снабжение витаминами детей дошкольного и среднего школьного периодов крайне необходимо.

Аллергические реакции на крупы у детей с атопией

Аннотация
Крупы являются обязательными и основными продуктами в рационе питания. Целью исследования было выявить частоту сенсибилизации к различным крупам у детей с атопией в зависимости от возраста и диагноза, по данным анамнеза, результатов элиминационных диет, кожных проб и наличия специфических IgE-антител. Обследованы 416 детей и подростков в возрасте от 6 мес до 17 лет с атопическим дерматитом (n=359) и бронхиальной астмой (n=57). Частота сенсибилизации к крупам у детей с атопическим дерматитом, по данным кожных проб, колебалась от 31 до 43%. Выраженная сенсибилизация (результаты кожных проб +++, ++++) на большинство круп не превышала 3% и только на кукурузу и ячмень она составляла 5,8 и 3,8% соответственно, при этом у 81% детей эти данные совпадали с данными анамнеза. У мальчиков процент выраженной сенсибилизации, как правило, выше, чем у девочек. С возрастом процент выраженной сенсибилизации к крупам у пациентов с атопией возрастал. Причина, почему частота выраженной сенсибилизации к кукурузе у детей с бронхиальной астмой старше 7 лет достигает 20%, у детей с атопическим дерматитом в возрасте до года - 7,5% и от 3 до 7 лет - 7,7%, остается невыясненной, что требует дальнейшего изучения.
Витаминология

Коррекция полигиповитаминоза у крыс различными дозами витаминов на фоне обогащения рациона полиненасыщенными жирными кислотами семейства ω-3

Аннотация
Исследована эффективность коррекции различными дозами витаминов (физиологической и повышенной) алиментарного полигиповитаминоза, вызванного уменьшением в 5 раз количества витаминной смеси и исключением из нее витамина Е в корме крыс-самцов Вистар с исходной массой тела 90-121 г, на фоне стандартного и обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства ω-3 рациона путем замены подсолнечного масла (4,5% от рациона) на льняное. Животные контрольной группы (n=12) в течение всего эксперимента (42 дня) получали полноценный полусинтетический рацион. Животные 2 опытных групп (по 20 крыс в каждой) получали витаминдефицитный рацион без или с заменой подсолнечного масла на льняное. Через 28 дней каждая из опытных групп была разделена на 2 подгруппы (по 6-8 крыс в каждой), и в последующие 14 дней животные получали рацион, в разной степени восполненный витаминами (50 или 180% от содержания в витаминной смеси рациона контрольной группы). На фоне обычного жирового компонента добавление в витаминдефицитный рацион не только низкой, но и повышенной дозы витаминов не компенсировало сниженное содержание витамина А в печени, которое составило 47,4% от уровня в печени животных контрольной группы. Недостаток витамина Е у животных был ликвидирован только при добавлении в рацион повышенной дозы витамина Е. Восстановление сниженного уровня витамина В2 в плазме крови и печени, 25(ОН)D в плазме крови и витамина В1 в печени крыс происходило уже при добавлении низкой дозы витаминов. Повышение в рационе уровня ПНЖК семейства ω-3 несколько улучшало обеспеченность организма крыс витаминами А и D, но сопровождалось достоверным снижением содержания α-токоферола в печени крыс как при полигиповитаминозе (на 14%), так и при повышенном потреблении витаминов (на 43%). Обогащение рациона крыс с полигиповитаминозом ПНЖК не отразилось на уровне витаминов В1 и В2 в печени. Полученные результаты обосновывают целесообразность использования повышенных доз витаминов (причем в течение продолжительного времени) для ликвидации полигиповитаминозных состояний.
Методы исследования

Прямое определение продуцентов Т-2- и НТ-2-микотоксинов грибов рода Fusarium в продовольственном зерне методом ПЦР (сообщение 2)

Аннотация
Для минимизации погрешности ПЦР-анализа при определении видового состава токсигенных грибов рода Fusarium непосредственно в зерне проведена работа по совершенствованию метода экстракции грибной ДНК. Исследованы образцы зерна с известными уровнями загрязнения Т-2- и НТ-2-токсинами. Сопоставлена эффективность экстракции ДНК Fusarium spp. методами нуклеосорбции и методом с цетилтриметиламмоний бромидом (ЦТАБ). Показана эффективность метода ЦТАБ в сочетании с увеличением количества исходной пробы размолотого зерна в 10 раз. При таком подходе выявлено бо￿льшее число видов Fusarium, чем при ПЦР-анализе объединенной пробы мицелия Fusarium тех же образцов. В экстракте ДНК из образца ячменя обнаружен труднокультивируемый вид F. langsethiae, не выявленный в пробе объединенного мицелия. Данный образец зерна содержал самые высокие уровни Т-2/НТ-2-токсинов - 0,075/0,345 мг/кг (определенных ВЭЖХ) из числа положительных проб. В других образцах зерна (как содержащих, так и не содержащих Т-2- и НТ-2-токсины) методом ПЦР выявлен F. sporotrichioides - потенциальный продуцент этих токсинов. Для 10 моноспоровых изолятов F. sporotrichioides, выделенных из зерна, исследовано образование Т-2- и НТ-2-токсинов в эксперименте при выращивании на среде картофельно-сахарозный агар. Количество синтезированного Т-2-токсина, измеренного методом ИФА, составляло от 0,4 до 184,5 мг/л среды. При этом 3 штамма показали очень высокий уровень (от 117,2 до 184,4 мг/л), 2 из которых были выделены из ячменя, не содержащего эти токсины. Таким образом, отсутствие токсина в образцах зерна не гарантирует отсутствие в них высокоактивных продуцентов микотоксинов. Показано, что прямое определение в зерне Fusarium spp. методом ПЦР с экстракцией ДНК грибов по методу ЦТАБ с увеличенной массой исходной пробы позволяет выявить большее число видов Fusarium (включая некультивируемые штаммы), чем методом микологического посева с ПЦР-анализом пробы объединенного мицелия.
Лечебное питание

Влияние диетотерапии, обогащенной конъюгированной линолевой кислотой, на антропометрические показатели и композиционный состав тела пациенток с избыточной массой тела

Аннотация
Проведено изучение клинической эффективности диетотерапии, обогащенной конъюгированной линолевой кислотой (3 г/сут), у пациенток, страдающих избыточной массой тела и ожирением I и II степени. Оценивали динамику антропометрических показателей и композиционного состава тела до и после лечения в основной (n=20) и контрольной группах. Изучаемые параметры фиксировались в день 0, 14 и 28. В результате проведенного курса лечения были получены статистически значимые динамические различия по массе тела, индексу массы тела (ИМТ), антропометрическим параметрам (обхватам талии, бедер, плеча), показателям композиционного состава тела (жировой массе, площади висцерального жира, мышечной массе), более выраженные у пациенток основной группы. В частности, обхват талии у пациенток основной группы достоверно уменьшился на 6,5%, а у пациенток группы сравнения - на 4,2%. Среднее изменение объема талии составило 7,0 см в основной группе и 4,5 см в группе сравнения. Обхват бедер в основной группе уменьшился на 4,2%, в группе сравнения - на 2,8%. Абсолютное изменение обхвата бедер в основной группе в 1,67 раза превысило таковое в группе сравнения (р<0,005). Обхват голени в основной группе уменьшился на 9,7%, а в группе сравнения остался неизменным. ИМТ снизился на 7,2 и 5% соответственно. При этом редукция жировой массы тела составила 10% у пациенток основной группы и 4% у пациенток группы сравнения. Общая жидкость организма уменьшилась в основной группе на 1,4 л, а в группе сравнения лишь на 0,3 л. При этом полученные межгрупповые различия статистически достоверны (р<0,05).

Законодательное регулирование производства и оборота специализированных пищевых продуктов для лиц с различными заболеваниями

Аннотация
Представлены результаты анализа существующих нормативных документов и подходов к законодательному регулированию производства и оборота специализированных диетических пищевых продуктов для людей с различными заболеваниями в странах ЕС, Украине и Российской Федерации. Согласно законодательству ЕС, производство и оборот пищевых продуктов для нутритивной поддержки организма человека во время болезней и реабилитационного периода регулируется директивами Европейской комиссии 1999/21/ЕС, 2009/39/ЕС, Регламентом Европейского союза № 953/2009 и документами Комиссии Кодексного стандарта. На Украине на законодательном уровне специализированные продукты питания для лиц с различными заболеваниями отнесены к категории пищевых продуктов для специального диетического потребления (использования) и регулируются законами Украины "О безопасности и качестве пищевых продуктов", "Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения", "О защите прав потребителей", "О рекламе" и другими подзаконными актами. Согласно действующему законодательству Российской Федерации, продукты для пациентов с различными заболеваниями относятся к категории специализированных пищевых продуктов диетического лечебного питания. Основу законодательной базы составляют Федеральные законы "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О техническом регулировании", технические регламенты Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" и "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания". Установлено, что в мире отсутствует единый подход к правовому регулированию производства и оборота пищевых продуктов для лиц с различными заболеваниями. Разработаны предложения для дальнейшей гармонизации нормативного регулирования в этой сфере.
Спортивное питание

Результаты исследований фактического питания и некоторых параметров физического состояния спортсменов-регбистов

Аннотация
В период диспансерного обследования у 18 спортсменов-регбистов в возрасте 15-30 лет определяли физическое состояние и пищевую и энергетическую ценность фактического суточного рациона. Исследования антропометрических показателей [рост, масса тела (МТ), обхват бедра и талии, индекс массы тела (ИМТ)], состава тела и основного обмена (биоимпедансометрия ABC-01 "Медасс") свидетельствуют о хорошей физической форме спортсменов. При этом установлено увеличение ИМТ, связанное с увеличением тощей мышечной массы и скелетной мышечной массы, а не с ожирением. Оценка фактического питания, пищевой и энергетической ценности рациона на основе анкетноопросного метода 24-часового (суточного) воспроизведения питания показала несоответствие рационов рекомендациям для данной группы физической активности. Величины энергетической ценности рационов колебались в пределах 1889-3175 ккал (22,5-35,1 ккал/кг МТ/сут) при повышенном содержании жира (35,8%) и сниженном количестве углеводов (46,9%). Потребление белка составило 67-144 г (0,71-1,38 г/кг МТ/сут), жира - 75-140 г (0,88-1,51 г/кг МТ/сут), углеводов - 173-420 г (2,17-4,66 г/кг МТ/сут). Полученные данные свидетельствуют о необходимости уделять больше внимания углубленному изучению фактического питания атлетов для поддержания здоровья и создания оптимальных условий профессиональной спортивной деятельности.

Витаминно-минеральный статус спортсменов-гребцов в период тренировочно-соревновательного цикла

Аннотация
Исследован витаминно-минеральный статус 30 спортсменов в возрасте 16,8±0,2 года, занимающихся академической греблей в течение 5,0±0,3 года, в период тренировочно-соревновательных циклов в осенний и зимний сезоны года. В осенний период в пределах референсных границ у некоторых спортсменов было выявлено достоверное снижение обеспеченности организма витамином А (у 30,8% спортсменов), в зимний период - у всех (100%) обследованных. В оба периода года была определена недостаточная обеспеченность организма витаминами В1 и В2. В ходе тренировочных циклов возрастала доля лиц с недостаточной обеспеченностью витамином В2. В осенний период происходило достоверное снижение концентраций магния (у 56,3%) и натрия (у 33,3%). Независимо от сезона года отмечено достоверное снижение в сыворотке крови уровней кальция (у 40,0-66,7%), калия как по абсолютным данным, так и по индивидуальным показателям (у 53,3-66,7%), хлоридов (у 50,0-90,0%), железа (у 53,3-60,0%). Это определяет необходимость своевременной диагностики и коррекции витаминно-минерального статуса организма спортсменов.
Гигиена питания

Контаминация возбудителями острых кишечных инфекций пищевых продуктов и выживаемость в них микроорганизмов при некоторых вариантах термической обработки и хранения

Аннотация
Выявлена контаминация поверхности овощей и фруктов условно-патогенными энтеробактериями, кишечными простейшими и энтеровирусами. В эксперименте установлено проникновение энтеровирусов внутрь овощей и фруктов с неповрежденной (не имеющей видимых повреждений) поверхности. В условиях холодильной камеры S. enteritidis выживают на скорлупе куриных яиц 4 мес, в белке и желтке - более 5 мес, причем при длительном (свыше 1 мес) хранении куриных яиц в холодильнике S. enteritidis могут проникать внутрь яиц через неповрежденную скорлупу и размножаться в желтке. В эксперименте показано, что при условии закладки куриных яиц комнатной температуры в холодную воду и последующей их варки полная гибель S. enteritidis наступает на 5-й минуте тепловой обработки, когда температура внутри яиц превышает 80 °С. В майонезе при хранении в холодильной камере S. еnteritidis не размножаются, но сохраняют жизнеспособность в течение 13 дней. В яичном порошке при температуре помещения отмечено плавное отмирание S. enteritidis, срок жизнеспособности микроорганизмов составляет 5 мес. Добавление к яичному порошку 10% уксусной кислоты в соотношении 1:2 обеспечивает гибель S. enteritidis в течение минуты. В экспериментальных условиях установлено, что обработка куриного филе на гриле в процессе приготовления блюда шаверма обеспечивает освобождение мяса от сальмонелл только в толще куска до 2 см. Более глубокие слои мяса, а также мясной сок, который скапливается на поддоне гриля, на всем протяжении термической обработки могут оставаться контаминированными сальмонеллами.

Журналы «ГЭОТАР-Медиа»