Содержание
6 . 2012
Обзоры

Генетические подходы к персонализации питания

Аннотация
В статье представлены результаты исследований, проведенных в последние годы, которые показывают, что нутриенты и биологически активные компоненты пищи прямо или опосредованно регулируют функциональную активность генов, влияя на геном, транскриптом, протеом и метаболом. Дано определение нутригеномики как науки, возникшей на стыке диетологии и генетики и изучающей взаимосвязь питания человека с характеристиками его генома, чтобы понять, как пища влияет на экспрессию генов и, в итоге, на здоровье человека. Показано, что на клеточном и молекулярном уровнях пищевые вещества, во-первых, выполняя функцию лигандов, действуют на рецепторы факторов транскрипции, во-вторых, в качестве субстратов или промежуточных метаболитов встраиваются в метаболические пути, продукты которых контролируют экспрессию генов, и, в-третьих, положительно или отрицательно воздействуют на сигнальные пути. В статье представлены также результаты собственных исследований, которые характеризуют частоту распространенности полиморфизмов генов, являющихся маркерами риска развития ожирения. На основании данных отечественных и зарубежных исследований сделано заключение, что генетические маркеры могут быть использованы для диагностики и прогноза алиментарно-зависимых заболеваний, в частности ожирения, а также в качестве предиктора для разработки персонифицированной диетотерапии и прогноза ее эффективности.

Анализ международных систем гигиенического мониторинга возбудителей пищевых токсикоинфекций

Аннотация
Рассматривается деятельность ряда информационных сетей, осуществляющих мониторинг микробиологической безопасности и качества пищевых продуктов в мире. Наиболее известны Европейская сеть безопасности пищевых продуктов (EFSN), Глобальная сеть по надзору за заболеваниями, передаваемыми с пищей (GFN), Международная сеть по определению молекулярных подтипов пищевых бактериальных патогенов (PulseNet), Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН). Сеть EFSN создает информационную базу данных и разрабатывает систему оповещения для оценки безопасности пищи. GFN проводит надзор за патогенными возбудителями (Salmonella, Campylobacter, E. coli, S. typhi, Shigella, Listeria monocytogenes, C. botulinum) в пищевых продуктах, биоматериалах, образцах продуктов из очагов инфекции. PulseNet - международная сеть национальных и региональных лабораторных сетей для отслеживания пищевых инфекций в мире. Каждая лаборатория сети использует стандартные методы генотипирования и проводит обмен информацией в режиме реального времени. Результатом такого наблюдения является раннее предупреждение вспышек болезней с пищевым путем передачи. ИНФОСАН является глобальной сетью чрезвычайных контактных пунктов для обмена данными между секретариатом сети и национальными органами по безопасности пищевых продуктов. В России контактным пунктом в Международной сети ИНФОСАН является Роспотребнадзор. В России сегодня микробиологическая безопасность пищи оценивается по результатам исследований готовых продуктов, однако эта мера не отражает уровень и спектр микробного загрязнения пищи, не обеспечивает прогноз заболеваний, вызванных пищей. В заключение говорится о необходимости мониторинга распространения микробиологических контаминантов пищи в России.
Физиология и биохимия питания

Клеточный иммунитет у больных с артериальной гипертонией и ожирением

Аннотация
Представлены данные исследования относительного содержания субпопуляций лимфоцитов, активированных Т-лимфоцитов и экспрессии CD95-антигена (Fas/APO-1) на лимфоцитах периферической крови пациентов с артериальной гипертензией (АГ) и ожирением в сравнении с аналогичными данными здоровых лиц. Анализ проводили методом проточной цитометрии на цитометре Beckman Coulter FC 500. Изучали следующие субпопуляции лимфоцитов: CD19+, CD3+, CD3+CD4+, CD3+CD8+, CD3-CD16+СD56+, CD3+CD16+CD56+, CD3+CD25+, CD3+HLA-DR+, CD45+CD95+. У больных с АГ и ожирением выявлено повышение величины иммунорегуляторного индекса (CD3+CD4+/CD3+CD8+) вследствие роста процента Т-хелперов и снижения относительного содержания цитотоксических Т-лимфоцитов по сравнению с подобными показателями здоровых лиц. У больных с АГ и ожирением обнаружено повышение процентного содержания активированных Т-лимфоцитов (CD3+CD25+, CD3+HLA-DR+), что свидетельствует о возрастании активности Т-клеточного звена иммунитета. У этих пациентов также отмечено более высокое содержание NKT-клеток (CD3+CD16+CD56+) и лимфоцитов, экспрессирующих CD95-антиген. Обнаружена прямая корреляционная связь между повышенным содержанием Т-хелперов, активированных лимфоцитов, NKT-клеток, лимфоцитов, экспрессирующих CD95-антиген, и индексом массы тела больных с АГ и ожирением.

Среднецепочечные жирные кислоты: содержание в пище, физиология, особенности метаболизма и применение в клинике

Аннотация
Жирные кислоты (ЖК), содержащиеся в пище и в организме, разделяют на насыщенные, не имеющие двойных связей (ДС), моноеновые с 1 ДС, ненасыщенные (с 2 и 3 ДС) и полиеновые (с 4, 5 и 6 ДС). Насыщенные и моноеновые ЖК в основном являются субстратами для окисления и наработки клетками энергии, ненасыщенные - субстратом для построения мембран, полиеновые служат предшественниками синтеза эйкозаноидов и аминофосфолипидов. С учетом особенностей метаболизма и переноса in vivo ЖК подразделяют на короткоцепочечные С4-С8 и среднецепочечные С10-С14 и длинноцепочечные ЖК. Два первые типа ЖК этерифицируются с глицерином в короткие триглицериды (ТГ), не связанные с апобелками. Длинноцепочечные ЖК формируют длинные ТГ, которые в энтероцитах в состав хиломикронов структурирует апоВ-48. Между указанными формами липидных соединений существуют определенные различия: а) отток среднецепочечных ЖК от энтероцитов в форме коротких ТГ происходит в вены портальной системы, в частности в вены сальника; б) секреция длинноцепочечных ЖК в форме ТГ от энтероцитов в составе хиломикронов осуществляется в крупные вены большого круга кровообращения, в частности через d. thoracic, Указанные различия могут иметь непосредственное отношение к патогенезу синдрома изолированного алиментарного ожирения и развитию метаболического синдрома, который встречается при ожирении.

Антиоксидантная активность изолята катионных сывороточных белков

Аннотация
Процесс перекисного окисления липидов (ПОЛ) в биологических мембранах клеток осуществляется по свободнорадикальному механизму, особенностью которого является взаимодействие радикалов с другими молекулами. В настоящей работе в условиях in vitro и in vivo исследована антиоксидантная активность изолята катионных сывороточных белков (ИКСБ), полученных катионообменной хроматографией на КМ-целлюлозе из свежевыдоенного коровьего молока. В физиологических жидкостях (грудном молоке, сыворотке крови, околоплодной жидкости) содержится комплекс биологически активных веществ, обладающих уникальными полифункциональными свойствами и выполняющих защитную, антимикробную, регенерирующую, антиоксидантную, иммуномодуляторную, регуляторную и другие функции. Особая роль при этом принадлежит катионным сывороточным белкам: лактоферрину, лактопероксидазе, панкреотическим рибонуклеазам, лизоциму. Состав ИКСБ определяли электрофоретически и по ферментативной активности. ИКСБ включал лактопероксидазу, лактоферрин, панкреатическую РНКазу, ангиогенин и лизоцим. ИКСБ достоверно оказывает антиоксидантное действие в условиях in vitro и, следовательно, может рассматриваться как фактор, способный регулировать интенсивность окисления липидов. В модельных растворах продукты окисления липидов получали окислением фосфатидилхолина перекисью водорода. Состав реакционной смеси: 0,4 мМ Н2О2; 50 мкМ гемина; 2 мг/мл L-α-фосфатидилхолина из соевых бобов (Sigma). Продукты ПОЛ образовывались при инкубации реакционной смеси в течение 2 ч при температуре 37 °С. О проявлении антиоксидантной активности ИКСБ in vivo свидетельствует понижение более чем на 20% концентрации продуктов ПОЛ в крови крысят опытной группы, получавших перорально ИКСБ в дозе 0,6 мг/г массы тела животного (р<0,05). Таким образом, ИКСБ достоверно оказывает антиоксидантное действие в опытных системах и, следовательно, может рассматриваться как фактор, способный регулировать интенсивность окисления липидов.
Обзоры

Влияние жирового компонента рациона крыс и коэнзима Q10 на обеспеченность животных витаминами-антиоксидантами в хроническом эксперименте

Аннотация
На фоне включения в рацион коэнзима Q10 (100 мг на 1 кг массы тела животного) полная замена в течение 12 мес жирового компонента (10% от массы корма, подсолнечное масло и лярд в соотношении 1:1) рациона крыс на обогащенный α-токоферола ацетатом рыбий жир или льняное масло приводила к достоверному снижению в сыворотке крови уровней витамина А на 23-31%, витамина Е -в 2-2,8 раза и витамина С в печени за счет достоверного снижения дегидроаскорбиновой кислоты - на 28-45%. При этом в обоих случаях усиления процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ) не наблюдалось. Использование пальмового масла в качестве жирового компонента приводило к достоверному снижению концентрации витамина А в сыворотке крови на 31%, но не влияло на остальные исследуемые параметры. Ухудшение показателей антиоксидантного статуса (содержание малонового диальдегитда в сыворотке крови и печени и диеновых конъюгатов в сыворотке крови), наблюдаемое через 3 мес дополнительного введения в рацион полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства ω-3 на фоне приема коэнзима Q10, через 12 мес применения модифицированной диеты нивелировалось. Возрастной прирост концентрации витамина А в сыворотке крови крыс, получавших рационы с повышенным содержанием ПНЖК семейства ω-3, был в 2 раза выше и составил 68-78 против 31-33% у крыс контрольной группы и крыс, получавших пальмовое масло. Содержание α-токоферола в сыворотке крови крыс всех групп с увеличением возраста достоверно повысилось: в 8,9 раза в группе животных, получавших льняное масло, и в 2,5-3,2 раза в остальных группах. Сделан вывод о целесообразности дополнительного приема витамина Е или комплекса витаминов-антиоксидантов при обогащении рациона ПНЖК семейства ω-3.
Гигиена питания

Влияние наночастиц диоксида титана на показатели иммунной системы у крыс

Аннотация
Изучено возможное влияние наночастиц (НЧ) диоксида титана TiO2 (рутила) на показатели иммунитета крыс. Эксперимент проведен на 40 крысах - самцах Вистар, разделенных на 4 группы. Ежедневно крысы 1-й и 2-й групп получали внутрижелудочно через зонд деионизованную воду, 3-й и 4-й групп - водную дисперсию НЧ в дозе 100 мг на 1 кг массы тела. На 1-й, 3-й и 5-й дни эксперимента крыс 2-й и 4-й групп внутрибрюшинно иммунизировали 100 мкг овальбумином куриного яйца (ОВА). На 21-й день вводили дополнительно еще 10 мкг ОВА. В ходе исследования оцененивали концентрацию специфических IgG-антител, цитокинов - интерлейкинов (ИЛ) -6 и -10, фактора некроза опухоли α (ФНО-α), экспрессию антигенов CD45RA, CD3, CD4, CD8, CD161a, фагоцитарную активность нейтрофильных лейкоцитов, апоптоз лимфоцитов, гематологические показатели крови. В результате проведенных исследований было установлено, что внутрижелудочное введение животным НЧ рутила приводит к достоверному усилению у них гуморального иммунного ответа на модельный пищевой антиген (р<0,05). При анализе лейкоцитарной формулы выявлено достоверное снижение уровня незрелых клеток при воздействии НЧ на фоне иммунизации. Установлено, что прием НЧ приводит к достоверному снижению относительного числа В-лимфоцитов у иммунизированных животных, а также к достоверному увеличению фагоцитарной активности нейтрофильных лейкоцитов периферической крови. Индекс стимуляции фагоцитоза достоверно повышается при приеме НЧ по сравнению с контролем (неиммунизированные животные). Влияние НЧ рутила на уровень продукции цитокинов (ИЛ-6, ИЛ-10, ФНО-α), гематологические показатели крови, апоптоз не выявлено как у интактных, так и у иммунизированных животных. Таким образом, показано, что введение НЧ рутила в желудок влияет на некоторые показатели специфического и неспецифического иммунитета как иммунизированных, так и интактных крыс.

Изучение воздействия наночастиц оксида алюминия, вводимых в желудочно-кишечный тракт крыс

Аннотация
Водные дисперсии наночастиц (НЧ) оксида алюминия вводили внутрижелудочно через зонд растущим крысам-самцам Вистар ежедневно на протяжении 28 дней в дозе 1 или 100 мг/кг. Изучали массу тела животных, относительную массу их внутренних органов, степень всасывания макромолекул белка в желудочно-кишечном тракте, показатель окислительного повреждения ДНК, уровень небелковых тиолов, состояние системы I и II фазы детоксикации ксенобиотиков, стабильность лизосомальных мембран печени, биохимические и гематологические показатели крови, состояние системы антиоксидантной защиты, апоптоз гепатоцитов печени. Проведенные эксперименты не выявили значительного токсического действия НЧ оксида алюминия на крыс при 28-дневном внутрижелудочном их введении как в низкой, так и в высокой дозе. В числе эффектов, возможно, связанных с воздействием НЧ на животных, было снижение относительной массы печени и легких, уровня небелковых тиолов печени, изменение активности изоформы CYP1A1 цитохрома Р450 печени и глутатионредуктазы эритроцитов, повышение уровня диеновых конъюгатов полиненасыщенных жирных кислот в плазме крови. Указанные сдвиги биохимических показателей были небольшими по абсолютной величине, укладывались в естественные вариации биологической нормы или не демонстрировали определенной зависимости от дозы вводимых НЧ. Вместе с тем с учетом большой значимости данного наноматериала как потенциального загрязнителя окружающей среды и пищевых продуктов, исследования его возможной токсичности должны быть продолжены в условиях введения низких доз (1 мг/кг и менее) на протяжении длительного времени.

Фитоэстрогенные свойства лигнанов семян льна

Аннотация
Представлены данные литературы (60 источников) об экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследованиях, посвященных изучению фитоэстрогенных свойств лигнанов семян льна Linum Usitatissimum L., а также продуктов их биотрансформации в организме человека и животных - энтеродиола (ЭНД) и энтеролактона (ЭНЛ). Семена льна - наиболее богатый в растительном мире источник лигнанов (до 0,7-1,5% от сухой массы семян), среди которых преобладает дигликозид секоизоларицирезинола (СИР-ДГ). Растительные лигнаны относятся к природным фитоэстрогенам, которые снижают риск развития гормонально-зависимых форм рака молочных желез (груди), матки и предстательной железы. Антиканцерогенная активность лигнанов семян льна обусловлена антиоксидантными свойствами образующихся в организме человека энтеролигнанов ЭНД и ЭНЛ. При этом антиоксидантная активность СИР, ЭНД, ЭНЛ и СНР-ДГ выше, чем у витамина Е, антиоксидантная активность СИР, ЭНД и ЭНЛ выше, чем у СИР-ДГ. На основе результатов медико-биологических исследований, выполненных на различных моделях - при экспериментальном канцерогенезе, на опухолевых клетках in vitro, в клинических испытаниях на больных, страдающих гормонально-зависимыми опухолями, и, наконец, в эпидемиологических исследованиях, доказана антиканцерогенная активность компонентов семян льна и обоснованность рекомендаций по их профилактическому и лечебному применению при гормональнозависимых опухолях.

Методические аспекты гигиенической оценки безопасности полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

Аннотация
Разработана методика определения с помощью капиллярной газожидкостной хроматографии (ГЖХ) низких уровней гексаметилендиамина (ГМДА) в водных вытяжках из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. ГМДА, HN2-(CH2)6-NH2, - мономер, используемый в производстве ряда полиамидных пластических материалов и изделий, предназначенных для использования в пищевой промышленности. Соединение проявляет все химические свойства алифатических аминов, оказывает раздражающее действие, вызывает дерматиты, способно накапливаться в организме. По степени воздействия на человека ГМДА отнесен ко 2-му классу опасности - веществу высокой опасности. Изучены 2 методических подхода предварительной дериватизации вещества для его газохроматографического определения. 1-й подход включает превращение свободного диамина в диуретан обработкой этилхлорформиатом как дериватизирующим агентом с последующим анализом образующегося диуретана с использованием пламенно-ионизационного и масс-селективного детектора (количественный расчет по иону m/z 102; нижний предел обнаружения - 1 нг). Согласно второму методическому подходу, ГМДА экстрагировали из водного образца толуолом в присутствии хлорида натрия, дериватизировали вещество в диамид обработкой трифторуксусным ангидридом (60 мин, 55 °С), освобождали от избытка дериватизирующего агента обработкой фосфатным буфером (рН 7,0) для последующего анализа диамида с помощью ГЖХ с электронозахватным детектором (нижний предел измерения - 0,01 нг). Для подтверждения использована комбинация ГЖХ/масс-спектрометрии (количественный расчет по иону m/z 126, нижний предел измерения 0,1 нг). Обоснована оптимальность второго пути предварительной дериватизации (получение трифторуксусного производного) для определения низких уровней ГМДА в водных вытяжках. Диапазон измеряемых концентраций - 0,005-0,5 мг/дм3, полнота извлечения - 88-101%, суммарная погрешность измерения - 16%, относительное стандартное отклонение - 1,85%. Методика апробирована при исследовании водных вытяжек из 10 случайных образцов, предназначенных для пищевой продукции, приобретенных на потребительском рынке. Показано соответствие продукции по уровню ГМДА требованиям к изделиям данного вида.

Сравнение энерготрат и энергопотребления у различных профессиональных групп населения Нижнего Новгорода

Аннотация
Изучали энерготраты и энергетическую стоимость суточного рациона питания профессиональных групп взрослого населения Нижнего Новгорода. Оценку суточных энерготрат проводили, используя коэффициенты физической активности (КФА) в рабочий период, во внерабочее время и суммарной усредненной активности за сутки. Для характеристики структуры суточной физической активности определяли длительность физической нагрузки, продолжительность дневного отдыха и ночного сна. Показано, что время отдыха составляло в среднем 40-50%, тогда как время физической нагрузки - 60-50%. Обнаружено, что соотношение продолжительности физической активности и отдыха было примерно одинаковым в группах с различным КФА. Выявлено, что доля энерготрат, связанных с выполнением физической активности, составляла 70-80% и была выше в группах профессий с более высокой интенсивностью труда. Доля энерготрат, связанная с отдыхом и сном, составляла соответственно 20-30% и была выше в группах с низкой интенсивностью труда. Обнаружено, что на суммарную величину суточной физической активности КФА рабочего периода оказывает более существенное влияние, чем КФА свободного от работы времени. Для оценки энергопотребления использовали данные о химическом составе и энергетической ценности пищевого рациона. Энергетическая ценность рациона питания, рассчитанная в абсолютных величинах (ккал/сут), в значительной мере зависит от половозрастных и антропометрических данных, определяющих диапазон индивидуальных различий. Сравнить значения энергопотребления между различными профессиональными группами позволило отношение калорийности суточного рациона к величине основного обмена. Преимущество предложенной единицы энергопотребления заключается в том, что она, как и КФА, практически не зависит от пола, возраста, роста и массы тела. Отношение величин энерготрат и энергопотребления использовали в качестве показателя соответствия энергетической стоимости питания фактической физической нагрузке. Анализ отношений энергопотребления и энерготрат не выявил зависимости от производственной или суточной физической активности. Показано, что баланс энергопотребления и энерготрат наблюдается в группах как высокоинтенсивного, так и малоинтенсивного труда. На основании полученных данных обсуждаются значение нормирования энергопотребления в соответствии с энерготратами и целесообразность нормирования энерготрат физической активности.

К вопросу о применении искусственных заменителей молочного жира

Аннотация
В статье освещены вопросы влияния на организм человека замены молочного жира на искусственные заменители жира в молочных продуктах. Рассматриваются возможные пути биотрансформации искусственных заменителей молочного жира микрофлорой кишечника и альтернативные подходы к производству низкокалорийных молочных продуктов.

Состав и содержание биологически активных веществ в плодах шиповника

Аннотация

Изучали химический состав порошков, полученных из плодов, мякоти с кожицей и семян дикорастущего шиповника. Результаты проведенных исследований показали, что основную фракцию порошков составляют пищевые волокна, в порошке из семян нерастворимых волокон соответственно в 1,6 и в 2,3 больше, чем в порошке из плодов и мякоти с кожицей. Наибольшее количество углеводов и белка содержится в порошках из плодов и мякоти с кожицей, а липиды преобладают в порошке из семян. Установлено, что липиды порошков из шиповника наиболее богаты олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами, на долю олеиновой кислоты приходится 6,4-19,2%, линолевой - 19,7-45,8% и линоленовой - 23,3-33,9% от суммы жирных кислот. Липиды порошков из плодов и семян шиповника отличаются более высоким содержанием эссенциальной линолевой кислоты, а порошок из мякоти с кожицей - содержанием линоленовой кислоты. При изучении состава стеринов установлено наличие 7 фракций, причем преобладает β-ситостерин. В порошке из мякоти с кожицей обнаружено наибольшее количество аскорбиновой кислоты и каротиноидов, а в порошке из семян - витамина Е. Каротиноиды в порошках представлены β-каротином и ликопином. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витамина Е и каротиноидов в порошках из дикорастущего шиповника позволяет считать их хорошим источником антиоксидантов. В связи с этим была изучена возможность использования растительных порошков, полученных из плодов дикорастущего шиповника, для обогащения биологически активными веществами (такими как витамины С, Е и каротиноиды) пищевых продуктов, особенно лечебно-профилактического назначения. Порошок шиповника из мякоти с кожицей характеризовался наибольшей антиоксидантной активностью, в порошке из плодов она достигла 74% от указанной выше, а наименьшей была в порошке из семян шиповника. Таким образом, на основании анализа химического состава порош-ков шиповника установлено высокое содержание в них аскорбиновой кислоты, каротиноидов, флавоноидов, а также выявлена их высокая антиоксидантная активность. Это позволяет рекомендовать порошки, полученные из шиповника, применять для обогащения пищевых продуктов, особенно лечебно-профилактического назначения, в качестве источника физиологически активных ингредиентов. Их использование позволит восполнить дефицит активных веществ в организме, прежде всего витаминов С и Е, β-каротина и пектиновых соединений.

Информация

Резолюция круглого стола "Современные аспекты применения разгрузочнодиетической терапии (дозированного лечебного голодания) в российской и мировой практике" (7 декабря 2011 г., Москва)

Аннотация

Журналы «ГЭОТАР-Медиа»